Co je yuzu a jak chutná?

Výroba yuzu – od pěstování po nakládání

Yuzu se pěstuje převážně v sadech v Koreji, ale také Japonsku, Číně a dalších zemích. I když Korea není největším světovým producentem yuzu, právě zde tento citrus zapustil nejhlubší kulturní a gastronomické kořeny. Proto se mu občas říká korejská mandarinka.

Strom yuzu je odolný proti mrazům, ale potřebuje hodně sluníčka, kvalitní a dobře zavlažovanou půdu a ochranu před prudkým větrem. Je posetý ostrými trny, takže sklizeň je docela fuška.

Plod yuzu vypadá podobně jako citron. Je malý, hořký a obsahuje hodně pecek a málo šťávy. Navíc po sklizni dlouho nevydrží. Taky vám to nezní moc lákavě? Nenechte se zmást – právě proto se čerstvé yuzu nejí a v Evropě jej ani nekoupíte.

Tajemstvím yuzu je totiž jeho zpracování. Plody yuzu se hned po sklizni nakládají, a rovnou celé. Nakrájené kousky včetně kůry se smíchají s medem a cukrem, které vyváží hořkost a kyselost. Konzervované yuzu dokonale chutná, a navíc vydrží několik let.   

Pěstování, sklizeň i zpracování yuzu tedy probíhá výhradně ručně. Už samotná tradiční výroba yuzu je staletími prověřený rituál, při kterém korejští farmáři musejí překonávat nemalé překážky a ke každému plodu přistupovat s citem a péčí.

Jak chutná yuzu?

Chuť yuzu je nepopsatelná. Každý ji vnímá trochu jinak, všechny ale baví. Po prvním soustu v něm budete cítit všechny oblíbené citrusy – kyselý citron, sladkou mandarinku i hořký grep. A taky něco navíc. Jakousi tajemnou chuťovou tečku, kterou nemá žádné jiné ovoce a která je prudce návyková.

Díky specifické a velmi komplexní chuti je využití yuzu v gastronomii prakticky neomezené. Yuzu je oblíbené také pro vysoký obsah vitamínu C a účinky na zdraví. Podporuje imunitu, trávení a působí jako antioxidant. Yuzu můžete v klidu mlsat i v těhotenství – nemá žádné nepříznivé účinky, právě naopak.

Kde koupit to nejlepší yuzu?

No přeci u nás. 😊 Yuzu jsme pro vás vybírali několik let a dali jsme si fakt záležet. Jako hrdí yuzu objevitelé, průzkumníci, ochutnávači a fanoušci můžeme dnes s čistým vědomím a svědomím říct – naše yuzu je to nejlepší, co můžete ochutnat.

YUZEE Yuzu pochází z vyhlášené oblasti Gohung, která je známá ideálními podmínkami pro pěstování tohoto citrusu. A víte, podle čeho poznáte kvalitu? Podle podílu ovocné složky, který je u našeho yuzu až 74 %.